פלם אבן ספיר יין אדום

על הטרואר והכרם: כרם הטרסות באבן ספיר, הנטוע בגובה של כ־650 מטר, מתאפיין בחורפים קרים ובלילות ובקרים קרירים גם במהלך חודשי הקיץ החמים, הודות לגובה מעל פני הים, ולבריזות העולות מהים התיכון דרך נחל שורק. תנאים אלו יחד עם עבודת כרם מדויקת ובקרה קרובה וקפדנית מאפשרים הבשלה מתונה.הקרקעות בכרם מגוונות ובעלות ניקוז טבעי ויכולת וויסות צימוח, המתבטאים ביבולים מרוסנים ובענבים בעלי ריכוז צבע וטעמים. הטרסות מתאפיינות בשכבת טרה רוסה רדודה ומנוקזת היטב מעל תשתית גיר מפורר, ובאזורים הנמוכים נפרשת אדמת סחף חרסיתית עמוקה יחסית. שילוב תנאים זה מאפשר ליצור יינות אלגנטיים ומאופקים, בעלי פרי מדויק ורענן, המבטאים את אופיו הייחודי של כרם אבן ספיר. תהליך הגידול ועשיית היין: הגידול על גבי טרסות ומדרונות יוצר פסיפס של תתי־חלקות, הנבדלות זו מזו במבנה הקרקע, בזוויות השיפוע ובאופן החשיפה לשמש ולרוח. שונות זו מאפשרת יצירת מנעד רחב של קומפוננטים יינניים, שכל אחד מהם מבטא היבט אחר של אותו אזור גידול. כל חלקת כרם מותססת בנפרד, כאשר לאחר מספר חודשים מתבצע הבלנד והיינות עוברים ליישון של שנה בחביות עץ אלון צרפתי בנפח 225 ליטר, כ־25% מהן חדשות והיתר בנות שנה–שנתיים, וזאת במטרה ליצור בלנד המשקף את ריבוי הביטויים, המורכבות והעומק של כרם אבן ספיר.