- בית
- /
- קטלוג מוצרים
- /
- יינות מובחרים
- /
- יין אדום
יין אדום
יין אדום הינו סמל בעולם, חוגגים איתו בשמחה, והוא משמש אותנו גם בעצב. יין אדום הוא יין עם טעמים עשירים הנעים בין מר,חמוץ, מתוק, ומתקתק נמצא איתנו בעולם מעל 2500 שנים.
.jpg "דומיין ברוסה קייראן גפנים בוגרות")
.jpg "היוצר ליריקה פטיט סירה")
.jpg "היוצר ליריקה סירה")
.jpg "היוצר ליריקה ג'י.אס.אם")
-1.jpg "היוצר אוטר מגנום קברנה סביניון")
.jpg "היוצר אוטר קברנה סוביניון")
.jpg "היוצר לגאטו ברברה")
.jpg "היוצר לגאטו קברנה סוביניון היתר מכירה")
.jpg "היוצר לגאטו שיראז")
.jpg "היוצר לגאטו מרלו היתר מכירה")
.jpg "היוצר דאנזה סווינג")
.jpg "היוצר דאנזה בולרו")
.jpg "היוצר בראשית פטי ורדו היתר מכירה")
.jpg "היוצר בראשית פטי ורדו")
-1.jpg "היוצר בראשית מרלו היתר מכירה")
.jpg "היוצר בראשית מרלו")
.jpg "היוצר בראשית שיראז היתר מכירה")
.jpg "היוצר בראשית מגנום קברנה סוביניון")
.jpg "טורו אל פיו גפני פרא פאגוס דל ריי")
.jpg "טורו אל פיו רובלה פאגוס דל ריי")
.jpg "קברנה סוביניון לה קוק ולאס")
.jpg "קברנה פרנק לה קוק ולאס")
.jpg "סירה לה קוק ולאס")
.jpg "מרסלאן פויזן (ולאס) יין אדום")
.jpg "סידאד בראנקה אדום (ז'ואאו פ. ראמוש)")
.jpg "דולמן יין אדום בן דוד")
.jpg "מארז כישור אדום ושמן זית")
יין אדום מאפיינים
יין אדום מיוצר כמובן מענבים שחורים או אדומים, יין אדום הוא סוג היין הנפוץ ביותר בעולם עם למעלה מ4500 סוגים שונים של יינות אדומים.
הצבע של היין מגיע לא ממיץ הענבים כמו שרבים חושבים, אלא במהלך שלב התסיסה, שבה נותנים לענבים לתסוס יחד עם הקליפה שלהם, שממנה מגיע הצבע האדום, להבדיל מיין לבן שלענבים שלו מסירים את הקליפה.
עפ"י איזה פרמטרים נמדד יין אדום
יין אדום נמדד קודם כל עפ"י מקור היין, מאיזה מדינה הוא הגיע, ובאיזה אזור במדינה, מה הם האקלים, הלחות, סוג האדמה שבה הענבים גדלו.
בנוסף, מאיזה הרכב של זנים מורכב היין, ישנם הרכבים שנחשבים לאיכותיים יותר, וחלקם נחשבים לקלאסיים יותר.
פרמטר נוסף הוא כמובן בציר היין, חשוב לציין שבציר היין אינו משנה,במידה והיין לא נשמר בתנאים הנכונים למשך התקופה. במקרה שהיין נשמר הייטב הוא בעצם מקבל טעמים נוספים במהלך ההתיישנות שלו, ארומות וטעמים עמוקים יותר ששוטפים את החך.
מומלץ לשתות יין אדום, כשאוכלים בשר אדום, במיוחד אם מדובר בסטייק למשל, ויש לכך סיבה.
הסיבה העיקרית בעצם שבין כל ביס של בשר נהוג לקחת לגימת יין אדום, שבעצם שוטפת את הפה, ולאחר מכן שתקחו ביס נוסף מהסטייק, טעמו יהיה כאילו שאתם בבסיס הראשון, היין בעצם מנקה את טעם הבשר שנשאר בפה, ומעניק לכל ביס טעם חדש.
אנחנו בבית הטבק והיין, מחזיקים אצלנו בחנות יין משלל סוגים,ומבגוון רחב מכל יקב ויקב, במחירים חסרי תקדים. אז מה היין האדום המעודף עליכם?
מהו יין אדום ?
יין אדום משלב מסורת עתיקה עם טכנולוגיות מודרניות בתהליך הייצור, הכל מתחיל בבחירת הענבים בכרם, כאשר עיתוי הבציר משפיע דרמטית על האופי לאחר הבציר, הענבים מועברים ליקב לשלב המעיכה והפרדה מהשדרות. בניגוד ללבן, הקליפות והגרעינים נשארים עם המיץ, שכן הצבע האדום, הטאנינים והרבה מהארומות מקורם בקליפות ענבים ולא במיץ עצמו.
התסיסה האלכוהולית מתרחשת בטמפרטורה של 24-30 מעלות צלזיוס, וגורמת לקליפות לצוף ולהיווצר "כובע" בחלק העליון של המכל. כדי למצות את הצבע והטאנינים, מבצעים פעולות כמו פעפוע (שאיבה מתחתית המכל והזרמתו מעל הכובע) או השקעה (דחיפת הכובע חזרה לתוך הנוזל). משך המגע עם הקליפות משפיע ישירות על צבע היין ומבנה הטאנינים.ביין הישראלי האדום, תהליך הייצור מותאם לאקלים החם, עם דגש על שימור רעננות וחומציות. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית והמלולקטית (המרת חומצה מלית לחומצה לקטית רכה יותר), מגיע שלב ההתיישנות בחביות עץ אלון, המעניקות לו ארומות נוספות ומאפשרות חדירת חמצן מבוקרת המרככת את המבנה. לבסוף, הוא מסונן ומבוקבק, כאשר יינות מבוחרים עשויים להמשיך להתיישן בבקבוק לאורך שנים.
סוגי זנים וטעמים
עולם היין האדום מציג מגוון עשיר של זני ענבים, כל אחד עם פרופיל טעמים וארומות ייחודי. קברנה סוביניון, "מלך הזנים האדומים", מתאפיין בגוף מלא, טאנינים משמעותיים וארומות של פירות שחורים, עשבי תיבול, ובהתבגרותו מפתח ניחוחות של עץ ארז וטבק. המרלו מציג אופי רך יותר, עם פירותיות של שזיפים ודובדבנים וטאנינים מעודנים.
הפינו נואר, עדין ואלגנטי, מפגין ארומות של פירות אדומים, פטריות ומינרליות עדינה. הסירה (שיראז) מביא עוצמה ותבלון עם ארומות של פירות שחורים, פלפל שחור ולעיתים שוקולד. ביין הישראלי האדום, סירה מאזורי הגליל העליון ויהודה מגיע לבשלות אופטימלית תוך שמירה על רעננות.
זנים חשובים נוספים כוללים את הטמפרניו הספרדי המאוזן, הסנג'ובזה האיטלקי בעל החומציות הגבוהה, והגרנאש הפירותי והתבליני. בשנים האחרונות, היקבים הישראליים מובילים מחקר לגילוי הזנים המתאימים ביותר לכל אזור בארץ. אדום מאזורים כמו הרי יהודה והגליל העליון מציג אינטנסיביות פרי ועושר ארומטי המשקפים את השמש, לצד מינרליות הנובעת מאדמות המקומיות.
יינות מבוחרים משקפים לא רק את זן הענבים אלא גם את הטרואר - השילוב המורכב של אדמה, אקלים, טופוגרפיה וגורם אנושי. כך, קברנה סוביניון מבורדו שונה מהותית מקברנה מנאפה ואלי או מאצלנו, כאשר כל אחד מבטא את הנוף והמסורת המקומית.
ההבדל בין יין אדום ליין לבן
ההבדל המהותי בין מתחיל בתהליך הייצור, בעוד כשהלבן מיוצר בדרך כלל מענבים לבנים עם הפרדה מיידית של המיץ מהקליפות,האדום מיוצר מענבים אדומים כאשר המיץ מותסס יחד עם הקליפות. דרך זו מאפשרת מיצוי של הצבע, הטאנינים וחומרי הטעם הנמצאים בעיקר בקליפה.
מאפיין מרכזי המבדיל בין האדום ללבן הוא נוכחות הטאנינים - תרכובות פוליפנוליות הגורמות לתחושה מייבשת בפה. טאנינים כמעט ואינם קיימים ביין לבן, אך מהווים מרכיב מבני מרכזי ביין אדום. פרופיל הטעמים שונה אף הוא - האדום נוטה לארומות של פירות אדומים ושחורים, תבלינים ואדמה, בעוד הלבן מתאפיין בניחוחות של פירות הדר, תפוחים ופרחים.
מבחינת הרכב כימי, יין אדום עשיר יותר בפוליפנולים ותרכובות נוגדות חמצון, עובדה העומדת בבסיס היתרונות הבריאותיים המיוחסים לו. טמפרטורת ההגשה שונה גם היא: האדומים מוגשים בטמפרטורות גבוהות יותר (14-18 מעלות צלזיוס) מאשר הלבנים (6-12 מעלות).
הבדל משמעותי נוסף הוא בפוטנציאל ההתיישנות. יינות אדומים איכותיים יכולים להתיישן ולהשתבח למשך שנים רבות, לעיתים עשרות שנים. הישראלי האדום מהדור החדש של היקבים האיכותיים מפגין פוטנציאל התיישנות טוב של 10-15 שנה ליינות המובחרים. לעומתם, רוב היינות הלבנים מיועדים לשתייה בתוך 1-3 שנים מהבציר.
שילוב עם אוכל
התאמת יין אדום למנות אוכל היא אמנות המשלבת מדע וטעם אישי, כאשר העיקרון המנחה הוא יצירת איזון בין העוצמה לעוצמת המנה. בשר בקר הוא השידוך הקלאסי ביותר ליין אדום. סטייק צלוי ונתחים שמנים מתאימים ליינות עם גוף מלא וטאנינים כמו קברנה סוביניון או סירה. הטאנינים "חותכים" דרך השומן, והחלבונים בבשר מרככים את תחושת הטאנינים.
נתחים רזים יותר כמו פילה מוצאים שותף טוב ביינות אלגנטיים יותר כמו פינו נואר. תבשילים ארוכים מתאימים ליינות עם גוף בינוני-מלא ומורכבות ארומטית, כמו מרלו בשל או ברברסקו. טלה, עם טעמו המובהק, משתלב עם יינות ארומטיים ומתובלים כמו סירה. יין ישראלי אדום מזנים כמו קריניאן או סירה מהווה ליווי מושלם לצלי טלה מתובל.
עוף והודו מאפשרים טווח רחב של שילובים, מפינו נואר עם עוף בגריל ועד זינפנדל עם עוף ברוטב עשיר. ברביקיו ומנות מעושנות משתלבות עם יינות פירותיים ועשירים, בעוד מאכלים צמחוניים עשירים מתחברים עם יינות בעלי גוף בינוני.
גבינות מהוות פרק שלם בעולם התאמת היין. גבינות קשות מתאימות לברולו או קברנה, גבינות רכות משתלבות עם פינו נואר, וגבינות כחולות דורשות יינות עשירים ומתוקים מעט. מטבחים אתניים מציגים אתגרים מעניינים, כאשר יינות מבוחרים מאותו אזור גיאוגרפי נוטים להשתלב היטב עם המטבח המקומי - עם מאכלים מקומיים, סנג'ובזה עם מנות איטלקיות.
אחסון יין אדום
יין אדום באחסון נכון הוא המפתח לשמירה על איכותו ולעיתים אף להשבחתו. טמפרטורה היא הגורם החשוב ביותר, כאשר הטמפרטורה האידיאלית נעה בין 12° ל-16° צלזיוס, עם תנודות מינימליות. חשוב יותר מהטמפרטורה המדויקת היא היציבות - תנודות טמפרטורה חדות מזיקות ליין יותר מטמפרטורה לא אופטימלית אך יציבה.
גורמים חשובים נוספים כוללים לחות אידיאלית של כ-70% המונעת התייבשות הפקק, הגנה מוחלטת מאור במיוחד קרינת UV, ואחסון בשכיבה לבקבוקים עם פקק שעם. יינות מבוחרים דורשים גם סביבה נטולת ריחות חזקים ומניעת רעידות העלולות להפריע לתהליכי ההתיישנות.
פוטנציאל ההתיישנות משתנה בהתאם לסגנון, יינות קלילים נועדו לשתייה תוך 1-3 שנים, אלו בעלי גוף בינוני יכולים להתיישן 5-10 שנים לעומת יינות מובחרים עם מבנה טאניני משמעותי יכולים להשתבח למשך 20-30 שנה. הישראלי האדום האיכותי מפגין פוטנציאל התיישנות של 10-15 שנה.
אחסון לטווח קצר יכול להתבצע בפינה חשוכה ויציבה בבית, אך לאחסון ארוך טווח מומלץ להשקיע במקרר ייעודי או בשירותי אחסון מקצועיים. לאחר פתיחת הבקבוק, היין ישמור על איכותו למשך 2-5 ימים, ומומלץ לסגור אותו בפקק ואקום ולשמור במקרר. השימוש בדקנטר מומלץ ליינות צעירים וטאניים שייפתחו בחשיפה לחמצן, וליינות מבוגרים עם משקעים הדורשים הפרדה עדינה.
